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吃醋的历史,来了解下

2019-10-09 04:27 weila

文 | 景行(读史专栏作者)

听说,

吃生鱼片不蘸醋会眼花

五代时候有个很厉害的医生叫赵卿,

有一个少年经常觉得眼花,就像有面镜子在眼前晃啊晃

赵卿就叫他明天来家,说请他吃生鱼片

结果第二天,少年一来,就被放鸽子晾在那一直坐着,

一个上午没吃东西没喝水,又渴又饿,

看到桌子上有碗醋,忍不住喝了,

顿时感觉胸中豁然开朗,眼睛不花了

这时赵卿走出来大笑说:“郎君先因食多鱼脍,无蘸醋。有鱼片堵积在胸,以致眼花,适来所备醋,只欲郎君因饥以啜之,果愈此疾。”

这故事出自宋代的《北梦琐言》

这说的是喝醋可以增加胃酸,

促进消化,排除胀闷积食

《除夕口占》

(明·唐伯虎)

柴米油盐酱醋茶,

般般都在别人家;

岁幕清闲无一事,

竹堂寺里看梅花。

今天

我们要说的

就是其中的“醋”的历史

以及一些小故事

醋,酸也。

《说文》作酢。

性酸甘温

消痈肿散水气杀邪毒

远古时候,我国先民从植物中摄取醋酸,

将蓂荚[míng jiá]、山桃、野杏、梅子等腌制而产生醋酸,

但这种简单的做法,还不足以酿出醋。

《风俗通义》记载:蓂荚生于阶,其味酸,王者取以调味,后以醯醢[xī hǎi]代之。

醯[xī]就是醋,醢[hǎi]是肉酱

在中国

有文献记载的酿醋历史

至少在三千年以上

传说中是杜康的儿子造出了醋

没错!

就是“何以解忧,唯有杜康”的那个杜康的儿子

不少人都知道杜康造酒的传说

传说杜康的儿子酿酒,

到第廿一日酉时开缸时,

发现酒液已经变酸,发酵过了头,

但是发现香气扑鼻,味道酸甜,鲜美可口

于是将“廿一日”加一“酉”字,

给这种美味的液体取名为“醋”。

俗语有云“杜康造酒,儿造醋”

醋一开始被发明的时候,

可不是一般人能吃得起的,

醋酿造需要大量的粮食,

普通百姓温饱都难得

哪有闲工夫和多余的粮食去酿醋吃

那时候醋可是奢侈品

是用来专门侍奉贵族饮食的

周代就有专门负责酿醋的官员

称作“醯[xī]人”

春秋战国时已出现专门酿醋作坊

但产量很低,

《论语》载:“或乞醯焉”

说的是有人向一个叫“微生高”的人讨醋

那普通百姓想吃酸怎么办?

答案是学远古时候的人

用梅子等植物调味

《尚书·说命》记载:“若作和羹,尔惟盐梅”

酿醋也要看时间环境,

四五月时候天气湿度、湿度最适宜

所以东汉 《四民月会》记载:

“四月四日可作酢,五月五日也可作酢。”

到了南北朝时期,醋的生产有了很大的发展,酿造工艺越来越进步,醋的产量也开始得到提高。

北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载,有专门的“作酢法”一篇。共记了22种制醋方法,这也是我国现存史料中,用粮食酿醋具体方法的最早记载。

酿醋有麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等

南北朝时期,

虽然醋的生产有了很大的发展

但醋仍然被人视为奢侈品

官员、名士之间食用的多



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