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一个没有牌子的小镇酒厂,却引得酒友出钱不让关张

2019-10-09 20:30 GUYU谷雨

绍兴黄酒酿制技艺丨作为绍兴市地方传统手工技艺,绍兴黄酒酿制的历史非常悠久,文字记载可追溯至春秋战国时期。到南北朝时,就颇负盛名,黄酒已被列为贡品,“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。 黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,独树一帜。但被中国酿酒界公认的,能够代表中国黄酒总的特色的,首推绍兴黄酒。绍兴黄酒主要呈琥珀色,透明澄澈。具有诱人的馥郁芳香,而且往往随着时间的久远而更为浓烈,所以绍兴黄酒也称绍兴老酒,因为它越陈越香。

匚 小镇黄酒香

浙江是黄酒大省,而各地区黄酒酿制技艺却又有所不同。浙中地区金华一带,以米制曲,酿出的黄酒也叫红曲酒。而绍兴地区的黄酒则以小麦做曲,风味便大不相同。

自小生长在金华,以前的习俗家家户户每逢立冬都要酿酒,逢年过节桌上基本都是黄酒,所以虽然一直不喜饮酒,几十年来却也没少喝,而这份味道,就像一个家乡的印记,一直打在心里。

在距离金华一个多小时车程的绍兴嵊州,有一个石璜镇,镇上有一家酒厂叫星星酿造厂。我们费了一番功夫终于找到这个有些隐蔽的酒厂,一进大门就隐隐闻到了一股酒香。酒厂老板老陈话不多,聊了没一会就进酒窖打了一杯30年陈的老酒,非要让我尝尝。

我抿了一口,感觉有一丝眩晕,心想自己是真不适应绍兴的黄酒。而吃饭时实在推却不过,喝了足有半斤,当时以为自己肯定要被放翻了,然后到了最后,都没有半点的不适。由此可见,酒是好酒。

匚 酒还是原始做法的好

老陈父子两代人,都在小镇上酿酒。他父亲在建国初期的时候,就开始在国营酒厂做黄酒了,到了78年,20不到的老陈也进了酒厂,算算父子两代人已经有了70多年的酿酒历史了。

酒厂的活计很苦重,按照老陈的说法,“基本上都是用挑的,连个双轮车都没有”,即便是这样,老陈还是待到了酒厂关门的那一天。他想想自己也不会别的什么手艺,就回家自己搞了个小酒厂。

老陈做的酒,用一句话形容很是恰如其分,“酒香不怕巷子深。”他用的手法都是父亲传下来最原始的做法,也用最原始的酒坛发酵、封装,全部是手工操作。按照他的说法:“酒还是原始做法的好。”

老陈的酒好,一开始只是镇上的人来买,后来外地也渐渐有人来了。很多做生意的老板都喜欢喝他的酒,年年都来成批的拉走,还将酒当作本地特产去送客户,回来还跟他学:“我客户说了,明年什么都不要送,只要这个酒。”

匚 把家乡的好东西传下去

老陈是个很好的酿酒师傅,却不是一个很合格的经营者。办了近30年的酒厂,自己的酒却连一个牌子都没有,客户说起来都是“去星星酒厂买酒。”而且老陈做酒的手法原始,包装也原始,清一色的大酒坛子,土得让人无话可说。



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